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超強烘干機分享紅薯干烘干工藝

2020-01-03

超強烘干機設備.png


紅薯干,又稱地瓜干、番薯干;是我國傳統土特產,備受廣大消費者喜愛,原材料是紅薯,紅薯干的烘干分自然晾曬和人工烘干,自然晾曬的紅薯干無論是顏色、外觀、甜度、韌性及柔軟度都能保持紅薯原有營養和特有風味,但耗時長、易酸敗,受天氣影響往往又容易破壞番薯營養和特有風味;大批量生產,一般都會采用空氣能紅薯干烘干機進行加工,效率高,不受天氣影響,易于工業化生產。


OVS空氣能紅薯干烘干機型號



保鮮烘干機.png





紅薯干制作烘干工藝


工藝流程:選薯→清洗→蒸煮→刮皮→切塊→擺盤→烘干→分級→包裝。


一、紅薯選擇、清洗 

一般選擇200~250g重,長為15cm左右,橢圓形的紅心薯塊,用清水清洗干凈,以不留泥土氣味為準,清洗過程中需除清薯面的所有雜質,包括病眼、蟲斑、須根等。


二、紅薯蒸煮

將洗過的紅薯塊放在蒸鍋內用高溫蒸煮,大規模生產時可以加壓,以蒸到薯心軟爛時即可,蒸熟的薯塊不易散失糖分。


三、紅薯刮皮、切塊 

紅薯冷卻后再進行刮皮、切塊。在切塊環節中,首先要保持厚薄一致,基本在2公分左右。


四、紅薯擺盤、烘干 

將切好的紅薯放入烘盤里了,做到厚度均勻、擺放整齊,然后將料盤放入物料車,推進烘干房,啟動烘干程序。


五、紅薯烘干 

紅薯一般分成4個時間段進行烘干。烘干前期宜采用中低溫烘干,并且需要加大排濕量,烘干溫度宜設置為40~50℃之間;經過前期烘干后可逐步升高烘干溫度,后期溫度可控制在65~70℃之間進行烘干。


六、紅薯分級、包裝

按照紅薯干品質色澤進行分級,真空包裝,避免外露空氣發生糖化,以達到保鮮作用。


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