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竹筍無硫烘干工藝

2020-04-24

竹筍味清香鮮,是餐桌上的一道獨特的美味佳肴,被稱為菜中珍品,中醫認為,竹筍性寒,能化痰下氣,清熱利便,是非常不錯的食物。在在福建、四川、江西、湖南等地深受人們喜愛。


根據不同時節、種類、產地進行分類,按季節分為鞭筍、春筍、冬筍。按竹筍的品種分為麻竹筍、箭竹筍、毛竹筍、方竹筍、雷竹筍、紅殼筍、筆頭筍、龍須筍、鰻筍、籬笆筍、石筍、慈竹筍、綠竹筍、哺雞竹筍、桂竹筍、剛竹筍、毛金竹筍、苦竹筍、甜龍竹筍等80多種。


烘干機設備.png


無硫竹筍干工藝流程


現在以春筍為例,介紹如何加工高品質竹筍和無硫竹筍烘干機的烘干工藝:


一、竹筍去殼分選

先將新鮮竹筍剝殼, 用刀切去竹筍尾部老化的根部,并除去有病蟲害的筍,挑選質量好的竹筍,然后進行清洗后,對半切開之后準備蒸煮。


二、竹筍蒸煮漂洗

先將清洗處理好的筍體放入鍋中,再加水用猛火煮,煮至筍肉變為玉白色,筍體變軟過心;注意每煮2~3鍋后要換水一次,不然筍干易變色,竹筍的品質會降低,煮熟的竹筍從鍋里撈出后,進行冷水漂洗。


三、竹筍壓榨脫水

將漂洗過的筍體分層交織式的平整放在榨機內,逐漸加壓,經1~2小時后,松榨再加重物重壓,直至榨出的水帶有泡沫且略帶赤色,壓榨就完成了。


四、竹筍烘干

將竹筍擺盤,然后進入烘干程序。


保鮮烘干機


竹筍干傳統烘干工藝



一、自然晾曬

竹筍干傳統干燥主要是依靠自然晾曬,時間長、效率低、受天氣影響大,難以掌控,且耗費人工、不適合大批量加工。


二、土爐火烤

采用煤炭、木材、天然氣等作為燃料,溫度高、熱供大,在烘干過程中會釋放大量的有害氣體,污染環境,存在火災風險,干燥過后的竹筍干成品熏味濃厚、色澤差、品質低、價格低,甚至含硫超標無法滿足國家食品衛生檢測標準。



三、電加熱烤

電加熱式烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,但能耗高,容易烤糊,對于批量標準化生產、需長時間干燥的竹筍干來說,烘干成本明顯偏高,且存在安全隱患。為提高竹筍干的制作效率,通過超強機械空氣能熱泵竹筍烘干設備進行烘制,使竹筍干制作過程更加科學、環保、衛生、健康,同時也大大縮短了竹筍干制作時間。



超強竹筍烘干工藝

把處理過的竹筍均勻有序的擺放在不銹鋼托盤上,把推車推入烘干房內,在烘干的過程中,溫度控制在45-60度,烘干時間大概為14-22個小時,直至竹筍含水量為8%-15%,呈黃色就表示烘干完成。(詳細工藝可致電咨詢超強機械了解)


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