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花椒烘干工藝

2020-05-08

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木,花椒的功能營養素大多存在于它的揮發油中,以酰胺類物質、生物堿等化學活性成分為主,并伴隨少量其他有機物成分的存在?;ń穼僦参镏械孽0反蠖酁殒湢畈伙柡椭舅狨0?,這些酰胺類物質是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素,是中國特有的一種香料,還能與其他原料配制成調味品,同時,具有除濕、驅風、祛寒、鎮定、抑菌、驅蟲等藥用功能,用途廣。


超強烘干房


花椒采收時間及方法


花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大,成熟期很難確定,因品種、生態、管理水平、成熟期不同,一般7~9月為采收期。我們這里主要介紹九葉青花椒,大致為6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同,采收果實一般是用手摘或剪子剪,籃的椒果不宜裝得過多,以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影響品質。


傳統花椒烘烤工藝


自然曬干

農戶大多采用自然曬干集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,時間較長,一般需要6-10天,花椒長時間暴露在空氣中,會失去部分飄香味,且在此期間如果遇到陰雨天氣就用于出現霉變等問題造成一定的損失。產量小、勞動強度大、無法實現規?;a。


土爐熏烤

主要用木材、煤、天然氣等爐灶為燃料,溫度高,熱供大,在烘干過程中會釋放大量的有害氣體,污染環境,存在火災風險,花椒成品中含硫超標。


電加熱烤

電加熱式烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,能耗高,但對于工藝有特殊要求的花椒來說,過高過快升溫,會影響花椒品質,且對于批量標準化生產、需長時間干燥的花椒來說,烘干成本明顯偏高。


烘干機設備


不管是哪種干燥方式都是能實現花椒脫水的目的,但Z大限度地保存花椒的營養成分、飄香味,烘制出的花椒品相更好,更節能,性價比更高成為Z重要的指標。超強機械空氣能熱泵烘干是在常溫常壓下,模擬自然環境的一種高效率烘干工藝,烘干過程溫度均勻上升,干燥速度合理,避免了花椒在高溫高壓環境下過快脫水,而造成花椒流失營養成分及麻香味,同時也大大縮短了干制花椒的制作時間。


超強花椒烘干工藝


花椒采收后,輕拿輕放,于晴天采摘,然后將爪椒裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米,不得堆疊過厚。


運用超強機械空氣能熱泵烘干設備進行烘花椒的過程中,溫度不能過高,建議使用中低溫烘干,溫度30--60℃進行烘干處理,濕度控制在35%以下,初次烘干時間約8-14小時,快速去除烘干房內的濕氣,保證在生產過程中酰胺類物質含量的穩定;再逐漸升溫,直至濕度將至15%以下,時間月8-10小時,烘干后冷卻密封包裝。(詳細方案請致電超強機械公司)


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